Doces e salgadas: surpreenda a sua mãe com essas 10 receitas especiais

O segundo domingo de maio é marcado por uma das datas mais especiais do ano: o Dia das Mães ! Nesse dia, as pessoas buscam passar mais tempo com suas mães e celebrar essa relação que começa antes mesmo do nascimento.

Na intenção de tornar a comemoração ainda melhor, separamos 10 receitas deliciosas para esse almoço cheio de amor! Com 5 opções de pratos salgados e 5 sobremesas, escolha os preferidos dela e arrase na cozinha!

5 receitas salgadas

Nhoque de batata recheado

Ingredientes

• 800g de batata asterix
• 1 gema
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
• Folhas de manjericão para decorar

Molho

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 gomo de linguiça calabresa picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 6 tomates picados
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de manjericão picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a calabresa até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Junte o tomate, o molho e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, até obter um molho encorpado. Adicione o manjericão, tempere com sal, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e reserve. Cozinhe as batatas no vapor até amaciarem. Esprema e deixe amornar. Em uma tigela, coloque as batatas amassadas, a gema e a farinha.

Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha, aos poucos, para modelar. Abra pequenas porções de massa na palma da mão, coloque um cubo de mussarela no meio e modele bolinhas. Cozinhe em água fervente por 2 minutos ou até que as bolinhas subam à superfície. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário grande. Cubra com o molho, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 10 minutos. Retire, decore com manjericão e sirva.

Risoto de camarão com requeijão

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 500g de camarão pequeno limpo
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 cubos de caldo de peixe
• 6 xícaras (chá) de água quente
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça uma panela em fogo médio com metade da manteiga, frite o camarão e a cebola por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte a panela ao fogo alto, adicione a manteiga restante e frite o arroz por 3 minutos, mexendo. Despeje o vinho e cozinhe até evaporar.

Acrescente o caldo de peixe dissolvido na água, de concha em concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Adicione o camarão reservado, o cheiro-verde, o parmesão e o requeijão. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com salsa. Agora é só servir!

Rolê de frango empanado recheado com presunto e queijo

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 200g de presunto fatiado
• 200g de queijo muçarela fatiado
• 2 tomate em tiras
• Sal e orégano a gosto

Modo de preparo

Com uma faca afiada corte cada peito de frango ao meio, formando 4 metades. Corte cada metade ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando 4 filés grandes.

Cubra cada filé com um plástico e bata com um martelo culinário até ficar fino e uniforme. Tempere o frango com o alho, sal e pimenta. Sobre cada filé coloque uma porção de presunto, de muçarela e de tomate temperado com sal e orégano. Dobre ao meio e prenda com palitos de dentes.

Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, em óleo quente, aos poucos, em imersão, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Carne assada com farofa integral

Ingredientes

• 1 peça de filé-mignon (com aproximadamente 1,2 kg)
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja light (shoyu)
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água

Farofa

• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 ovo cozido picado
• 1 pacote de biscoito integral triturado (160g)
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal a gosto

Modo de preparo

Amarre toda a peça de carne com barbante culinário e coloque em um refratário médio. Acrescente o shoyu, o gengibre, o alho e o óleo de gergelim. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora, virando na metade do tempo. Retire a carne da marinada. Em uma frigideira, em fogo alto, aqueça o azeite e frite a carne até dourar.

Coloque em uma forma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, regando de vez em quando com o molho que sobrou do tempero misturado, misturando com 1 xícara (chá) da água. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Coloque a água restante na forma e leve diretamente à boca do fogão, em fogo baixo, raspando o fundo com uma espátula, até formar um molho levemente espesso. Passe por uma peneira e reserve.

Para a farofa, em uma panela, em fogo médio, derreta a margarina e refogue a cebola e a cenoura por cerca de 3 minutos. Adicione o milho, o tomate, o ovo, o biscoito e retire do fogo. Misture o cheiro-verde e sal. Regue a carne com o molho e sirva com a farofa.

Fricassê de frango com creme de milho

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 xícaras (chá) de peito de frango cozido desfiado
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Manteiga para untar
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Creme de milho

• 2 latas de milho verde escorrido
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo

Para o refogado de frango, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até murchar. Adicione o frango, o tomate, a cenoura, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue e reserve. Para o creme de milho, bata o milho, o leite e a maisena no liquidificador até ficar cremoso. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, coloque o creme de milho, tempere com sal e cozinhe, mexendo, até engrossar. Em um refratário grande untado, coloque o refogado de frango e cubra com o creme de milho. Polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida

5 receitas doces

Torta dueto de chocolate

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito maisena sabor chocolate triturado (200g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacote de biscoito Calipso (130g)
• 100g de chocolate meio amargo derretido

Recheio

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 250g de chocolate meio amargo derretido
• 1 lata de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite (400g)
• 250g de chocolate branco derretido

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa úmida e forre o fundo de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até firmar e dourar. Deixe esfriar. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e coloque metade dela no liquidificador. Bata com o chocolate meio amargo derretido, metade do condensado e 1 caixa do creme de leite até homogeneizar e reserve. No liquidificador, bata a gelatina restante com o chocolate branco derretido e o restante do leite condensado e do creme de leite até ficar cremoso. Despeje metade do creme branco sobre a massa e leve à geladeira por 15 minutos. Espalhe o creme de chocolate meio amargo e volte à geladeira por 15 minutos. Espalhe o creme branco restante e volte à geladeira por 3 horas ou até firmar. Desenforme, decore toda a lateral com o biscoito Calipso e decore a superfície com o chocolate meio amargo derretido. Sirva.

Manjar de coco com frutas vermelhas

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 lata de leite condensado
• 100g de coco ralado
• 7 colheres (sopa) de maisena
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• Óleo para untar
• Frutas vermelhas para decorar

Calda

• 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, framboesa e amora)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 gotas de corante em gel vermelho

Modo de preparo

Em uma panela, misture o leite, o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, a maisena e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Transfira para uma forma de buraco no meio média, untada. Leve à geladeira por 3 horas. Para a calda, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 5 minutos após levantar fervura. Deixe esfriar. Desenforme o manjar, regue com a calda já fria e decore com as frutas antes de servir.

Brownie de creme de avelã com nozes

Ingredientes

• 250g de chocolate meio amargo picado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de creme de avelã
• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo em pó para untar
• Creme de avelã e nozes picadas para decorar
• Sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Transfira para uma vasilha e, com um batedor de arame, misture o creme de avelã, os ovos, o açúcar, as nozes, a essência, a farinha e o fermento. Transfira para uma forma pequena untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaços. Decore com creme de avelã e nozes picadas. Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Pavê de chocolate branco com mousse de limão

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito champanhe (150g)
• Suco de 4 limões
• Rodelas de limão para decorar

Creme branco

• 300g de chocolate branco derretido
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara (chá) de leite

Mousse de limão

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

No liquidificador, bata o chocolate branco, o creme de leite e a gelatina dissolvida no leite conforme as instruções da embalagem até homogeneizar. Para o creme de limão, bata no liquidificador o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite e a gelatina dissolvida no leite conforme as instruções da embalagem até homogeneizar. Em um refratário médio, intercale camadas de creme branco, de biscoito umedecido no suco de limão e de mousse de limão, terminando em creme branco. Leve à geladeira por 2 horas. Retire, decore com limão e sirva.

Doce de banana com creme e suspiro

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 8 bananas-nanicas cortadas em rodelas
• 1/2 colher (sopa) de canela em pó

Creme

• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Suspiro

• 3 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Para o doce, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio até formar uma calda grossa e escura. Retire do fogo e acrescente as bananas e a canela. Misture bem e volte ao fogo baixo para cozinhar a banana, sem desmanchar, por 5 minutos. Retire do fogo e coloque em um refratário médio. Reserve.

Para o creme, em outra panela, leve ao fogo médio, o leite, o açúcar, as gemas e a maisena, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite e a baunilha e distribua no refratário sobre o doce de banana. Reserve.

Para o suspiro, na batedeira, bata as claras em ponto de neve e acrescente, aos poucos, o açúcar e continue batendo até ficar firme. Espalhe sobre o creme, fazendo picos com as costas de uma colher e leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Fonte: Guia da Cozinha